Описание

Эфирное масло бадьяна (масло Звездчатого Аниса, бадьяновое масло)

Oil of Star Anis

Источники и способы получения

Бадьяновое масло получают из измельченных свежих или сухих плодов вечнозеленого растения Бадьяна (Illicium verum), или Аниса звездчатого. Метод получения – дистилляция водяным паром, выход масла составляет до 9%.

Цвет масла – от бесцветного до светло-желтого, аромат – сильный, своеобразный, напоминает анис, вкус – сладковатый. При незначительном охлаждении масло застывает при температуре +15-19°, превращаясь в белую кристаллическую массу. Если же бадьяновое масло несколько раз довести до кипения, то потом оно не застывает даже при сильном охлаждении. Такое же изменение в масле происходит и при длительном его хранении.

Масло бадьяна довольно токсично, предельно допустимая концентрация в мыле – до одной десятой процента, в духах – до одной четвертой, в кремах, лосьонах и зубной пасте – еще меньше.

Состав: семена бадьяна содержат анетол, терпены, смолы, танин и сахара, что позволяет использовать бадьян в качестве лечебного средства.

В состав эфирного масла бадьяна входит более 80% транс-анетола, остальные 10-20% включают в себя цис-анетол, метилхавикол и примерно по 5% анисового альдегида и лимонена. В отличие от аниса, в бадьяновом масле присутствует до пяти процентов линалоола и других кислот, смол, эфиров.

В чистом виде масло бадьяна используется редко, в основном в смеси с другими эфирными маслами.

Сочетаемость: имбирь, черный перец, гвоздика, кардамон, кедр, кориандр, лавр благородный, мандарин, петигреневое масло, розовое дерево, тмин, укроп, фенхель.

Описание эфироноса

Семейство: Лимонниковые

Родиной Бадьяна, или Иллициума (лат. Illicium) является Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил в странах Юго-Восточной Азии — Южный Китай, Япония, Вьетнам, Филиппины.

Бадьян представляет собой небольшие вечнозелёные деревья или кустарники. В естественных условиях вырастает высотой до 8-10 метров. Плодоносит с пяти лет, но плоды в качестве пряности можно использовать лишь с пятнадцатилетнего возраста.

Цветки — от бледно-желтых до светло-зеленых. Плоды - звездочки, имеющие от 6 до 8 углов и состоящие из 8 односемянных листовок, расположенных радиально вокруг короткой оси. По мере созревания соплодие деревенеет, приобретает темно-коричневый цвет. Внутри каждого мешочка находится блестящее желто-бурое, эллиптическое зернышко (семя), которое и является пряностью, обладающей приятным вкусом и сладковато-пряным, анисовым, ароматом. Плодоношение продолжается до 100 лет. Размножается семенами.

История

Бадьян на Востоке используются уже многие века. В древнем Китае плоды и листья бадьяна использовались при ритуальных воскурениях в домах больных людей, считались действенным лекарственным средством при простудных заболеваниях и болезнях желудка.

В Европе бадьян как пряность был известен еще с XVI века, а бадьяновое масло приобрело популярность в конце XVIII века. Оно широко применяется в парфюмерной и пищевой промышленности. В настоящее время бадьяновое масло успешно конкурирует с анисовым.

Основные производители бадьянового масла - Вьетнам и Китай.

Воздействие на организм

Наличие в бадьяновом масле смол, сахаров и танина позволяет использовать его в ароматерапии для лечения многих заболеваний.